第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理，保障師生身體健康，維護(hù)學(xué)院正常的秩序和安全穩(wěn)定，保障我院快速和諧發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《超市食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)的要求，并結(jié)合學(xué)院實(shí)際，特制定本制度。
第二條 學(xué)院食品衛(wèi)生安全堅(jiān)持“健康第一，預(yù)防為主”的工作方針，由后勤管理處負(fù)責(zé)宏觀管理、監(jiān)督檢查，由后勤服務(wù)中心及后勤管理處下設(shè)的飲食管理辦公室具體負(fù)責(zé)對(duì)所屬各食品服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督管理。
第三條 院內(nèi)各有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)單位都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。
第四條 本制度適用于學(xué)院內(nèi)一切從事餐飲、食品銷售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門和單位。
第二章 衛(wèi)生安全管理
第五條 學(xué)院成立以分管后勤工作的副院長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，代表學(xué)院負(fù)責(zé)校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，指導(dǎo)學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作。
第六條 學(xué)校設(shè)專人負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查管理工作。
第七條 凡在校內(nèi)從事餐飲和食品銷售活動(dòng)，都必須經(jīng)過學(xué)院相關(guān)職能部門批準(zhǔn)，并須取得本地衛(wèi)生主管部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證（或食品流通許可證），同時(shí)按規(guī)定交納一定數(shù)額的保證金方可經(jīng)營(yíng)，合同期內(nèi)無違約經(jīng)營(yíng)，期滿后保證金如數(shù)退回。
第八條 校內(nèi)所有餐飲、食品銷售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的新建、擴(kuò)建、改建都應(yīng)符合《食品衛(wèi)生安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《超市食品安全操作規(guī)范》、《高等學(xué)校消防安全管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定和要求。
第九條 學(xué)校食堂、餐廳、食品銷售部，必須建立健全衛(wèi)生安全管理制度，并設(shè)有專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
第十條 校內(nèi)餐飲、食品銷售從業(yè)人員必須持有體檢健康合格證。遇有中途人員更換，新來人員應(yīng)立即進(jìn)行體檢并取得合法的健康合格證后方能上崗。
第十一條 餐飲、食品銷售加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要保持環(huán)境整潔，努力做到無積塵、無污垢、無鼠、無蠅、無蟑螂，并有防塵、防鼠、防蠅的有效措施。
第十二條 食品儲(chǔ)存、冷藏、冷凍、陳列、銷售的各種設(shè)施、設(shè)備要定期清洗、消毒、除臭及維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第十三條 主副食品加工一定要精心制作，遵守食品加工從生到熟的程序，做到燒熟煮透、粗菜細(xì)做、現(xiàn)做現(xiàn)賣。要求每餐主要菜品留樣，采取分裝、密封、保鮮48小時(shí)后換掉。
第十四條 加強(qiáng)對(duì)廣大師生、餐飲食品銷售經(jīng)營(yíng)人員的食品衛(wèi)生安全法規(guī)知識(shí)的教育。
第十五條 非食堂、餐廳和食品銷售單位的從業(yè)人員一律不得進(jìn)入操作間和食品原料存放間。
第十六條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定及食物中毒應(yīng)急預(yù)案的要求執(zhí)行（停止生產(chǎn)、立即報(bào)告、救治病人、保留現(xiàn)場(chǎng)、控制事態(tài)）。
第三章 食品的采購(gòu)和貯存
第十七條 要嚴(yán)格按照食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)人員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。采購(gòu)原料做到有計(jì)劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。
對(duì)采購(gòu)納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理和強(qiáng)制檢驗(yàn)檢疫的原料、食品時(shí)（如米、面、油、肉類、禽類、魚類、部分調(diào)料等），必須采用院方參與招標(biāo)準(zhǔn)入的廠（商）家供貨，價(jià)格隨行就市。并查驗(yàn)“QS”標(biāo)志、檢驗(yàn)檢疫證明等，留存供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，留存每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告并歸檔成冊(cè)。嚴(yán)禁購(gòu)入“三無”食品。
禁止采購(gòu)、領(lǐng)用、加工以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、添加劑等。
第十八條 食品及原料存放要有庫(kù)房，做到分類、分架、離墻、離地存放，防止交叉污染，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第四章 主副食加工的衛(wèi)生安全要求
第十九條 食堂餐廳、超市的加工操作場(chǎng)所要求分別按學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《超市食品安全操作規(guī)范》要求嚴(yán)格執(zhí)行。
第二十條 有足夠的照明、通風(fēng)、排水和有效的防蠅、防塵、防鼠以及符合衛(wèi)生安全要求的存放廢棄物設(shè)施。地面由防水、不吸潮、易于清洗的材料建造。
第二十一條 主食、副食、涼菜間分設(shè)，分別加工制作。無涼菜操作間的不得加工銷售冷菜食品。合理配備冷藏、冷凍、洗滌、消毒等設(shè)施。
第二十二條 食品加工人員在工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，在工作期間不得戴戒指；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生安全的行為；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；在工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
第二十三條 各種食品原料在加工之前必須洗凈；蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗；應(yīng)削皮的一定要削皮，保證食品加工每道工序都符合衛(wèi)生安全要求。
第二十四條 涼菜必須由專人加工制作，并且當(dāng)餐用完。非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
第五章 餐飲具的衛(wèi)生安全
第二十五條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒；可重復(fù)使用的餐飲具未經(jīng)消毒不得使用；禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
第二十六條 餐飲具洗刷必須有專用水池，不得與洗菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第二十七條 消毒后餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜要定期清洗、保持潔凈。
第二十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆以及其他工具、容器必須做到分開使用、定位存放、用后清洗、保持清潔。
第六章 食堂餐廳、食品銷售部和外賣食品的衛(wèi)生安全
第二十九條 所有供食堂、餐廳使用的庫(kù)房、操作間、餐廳、食品銷售部應(yīng)當(dāng)保持整潔。在飯菜和餐具擺臺(tái)后或在正常就餐時(shí)間內(nèi)不得清掃地面。
第三十條 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或就餐人員提出食品有異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員必須認(rèn)真對(duì)待。應(yīng)立即檢查該食品和同類食品，并做出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生安全。
第三十一條 銷售食品時(shí)，要使用專用餐具。分檢傳遞食品，專用餐具要定位放置、貨款分開、防止污染。
第三十二條 可供就餐人員自取的調(diào)味料、一次性餐具要符合食品衛(wèi)生安全要求。裝食品用的塑料袋和一次性餐盒必須采用可降解環(huán)保型的。
第三十三條 經(jīng)批準(zhǔn)的院內(nèi)超市允許經(jīng)營(yíng)定型包裝食品，不得利用煤、電、氣等方法加工銷售生、熟食品。各經(jīng)營(yíng)單位必須在指定場(chǎng)所內(nèi)營(yíng)業(yè)，不得占道營(yíng)業(yè)或在校園其它地方擺攤設(shè)點(diǎn)。違反規(guī)定不聽勸阻者，視情節(jié)輕重，管理部門有權(quán)對(duì)其采取措施直至終止其經(jīng)營(yíng)權(quán)。
第三十四條 各系(部)、學(xué)生處、保衛(wèi)處應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食、食品衛(wèi)生安全宣傳和教育，增強(qiáng)學(xué)生的飲食、食品衛(wèi)生安全意識(shí)，提高自我防范和保護(hù)能力，引導(dǎo)學(xué)生安全就餐和消費(fèi)。
第七章 附則
第三十五條 建立學(xué)院食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。責(zé)任追就做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理或教育不放過，職工未受教育不放過。
飲食服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)、售賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其它嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。
第三十六條 對(duì)不認(rèn)真落實(shí)隱患整改的單位，視具體情況給予適當(dāng)經(jīng)濟(jì)處罰，同時(shí)給予相關(guān)責(zé)任人適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰。對(duì)整改仍無明顯改進(jìn)的，將責(zé)令其停業(yè)整頓，直至取消其經(jīng)營(yíng)資格。
第三十七條 本制度歸后勤管理處解釋。